Salade thaïe aux nouilles et arachides

Ingrédients :

• 4 oz de nouilles séchées (de riz brun, de riz style pad thaï, de soba, des linguinis), cuites et égouttées (±115 g)
• 2 tasses de chou rouge et de carottes coupés en julienne (±150 g au total)
• ½ poivron rouge, coupé en julienne
• 2 échalotes, tranchées finement
• ¼ de brin de coriandre fraîche, hachée
• ¼ tasse d’arachides rôties, hachées grossièrement (±30 g)

Sauce aux arachides

• ⅓ tasse de beurre d’arachides crémeux (±85 g)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz (±30 mL)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (±30 mL)
• 2 c. à soupe de jus de lime (±30 mL)
• 1 c. à soupe de sauce soja (±15 m »)
• 1 c. à soupe de miel (±15 mL)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais, émincé (±5 mL)
• 1 c. à thé d’huile de sésame rôtie (±5 mL)
• ½ c. à thé de flocons de piment rouge, écrasés (±2 mL)

Instructions :

1. Dans un grand bol, combiner les nouilles cuites, les légumes coupés en julienne, les échalotes tranchés et la coriandre fraîche hachée.
2. Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la sauce aux arachides.
3. Verser la quantité désirée de sauce aux arachides sur les nouilles et remuer pour combiner.
4. Garnir d’arachides hachées.
5. Servir chaud ou froid. Ajouter une protéine au choix (facultatif).