Tarte automnale aux carottes

Ingrédients

1 lb de carottes multicolores, épluchées et coupées en ronds minces ou en bâtonnets
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de sirop d'érable
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
Sel et poivre au goût
¾ tasse de fromage ricotta ou de fromage cottage égoutté et mélangé
¼ tasse de fromage parmesan
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé de feuilles de thym frais (ou ½ c. à thé de thym séché)

Dans un bol, combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Former la pâte en un disque, la couvrir et la réfrigérer pendant 30+ minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les carottes avec l'huile, le sirop d'érable, les épices, le sel et le poivre. Rôtir les carottes pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Combiner le fromage ricotta ou cottage, le fromage parmesan, l'œuf, l'ail et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.
Abaisser la pâte en un cercle d'un diamètre de 30 cm/12 po. Mettre la pâte dans un plat de cuisson rond en verre Voila™ de Tupperware. Étaler le mélange de fromage sur la pâte, ajouter les carottes, plier la pâte tout autour et badigeonner de la dorure à l'œuf.
Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 1 heure jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Optionnel : après 45 minutes, ajouter fromage de chèvre et noix, et cuire 15 minutes de plus.
Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Facultatif : Après 45 minutes de cuisson, ajouter du fromage de chèvre et des noix, puis cuire pendant encore 15 minutes.
Laisser refroidir légèrement avant de découper la tarte. Servir chaud ou à température de la pièce.