Mousse au matcha

Ingrédients :

• 2 tasses de crème épaisse, refroidie (±475 mL)
• 6 oz de chocolat blanc de bonne qualité, finement haché (±170 g)
• 4 c. à thé de poudre de thé matcha (±20 mL)
• 2 c. à thé d’extrait de vanille (±10 mL)

Instructions :

1. Mettre le chocolat blanc finement haché dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’eau mijotante (un bain-marie). Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis l’enlever de la chaleur et le laisser refroidir légèrement.
2. Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter l’extrait de vanille et continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.
3. Dans un petit bol, tamiser la poudre de thé matcha pour éliminer des grumeaux. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de crème fouettée et mélanger pour obtenir un mélange lisse.
4. À la cuillère, ajouter le mélange à matcha au chocolat blanc fond et remuer pour entièrement incorporer.
5. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer doucement le mélange de matcha et de chocolat à la crème fouettée restante. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. À la cuillère, transférer la mousse à un contenant en verre de 1,5 L. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit (8 à 12 heures).
7. Avant de servir la mousse, la saupoudrer de poudre de thé matcha, de copeaux de chocolat blanc ou de baies fraîches.