Risotto aux asperges vertes

Ingrédients :

• 6 tasses de bouillon au poulet ou aux légumes (±1,4 L)
• 3 tasses de jeunes épinards, légèrement tassés (±90 g)
• ½ tasses de feuilles de basilic, légèrement tassées (±15 g)
• 14 oz d’asperges vertes (±400 g)
• 2 échalotes moyennes, hachées finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à soupe d’huile (±15 mL)
• 1 ½ tasse de riz arborio (±300 g)
• ½ tasse de vin blanc sec (±120 mL)
• 1 tasse de fromage parmesan râpé (±100 g)
• 2 c. à soupe de beurre non salé (±30 g)
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre
• Copeaux de fromage parmesan pour servir (facultatif)

Instructions :

1. Réchauffer le bouillon et le garder au chaud.
2. Mettre les jeunes épinards et le basilic dans un mélangeur avec un peu de bouillon chaud et mélanger pour obtenir un mélange lisse. Le mettre de côté.
3. Éplucher les asperges et enlever les extrémités fibreuses (1 po). Couper les têtes des asperges d’une longueur de 2 po et les laisser intactes. Couper les tiges en morceaux de 1 po et les mettre de côté.
4. Verser l’huile dans une sauteuse de 2,8 L/2,9 po et préchauffer à feu moyen à élevé pendant 3 minutes.
5. Ajouter les échalotes hachées et sauter à feu moyen à élevé pendant 3 minutes. Ajouter l’ail émincé et sauter pendant encore 1 minute.
6. Ajouter le riz et continuer à sauter en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
7. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laisser absorber le bouillon avant d’en ajouter. La durée du processus est de 18 à 20 minutes environ. Au dernier ajout de bouillon, ajouter les morceaux d’asperges à la cuillère.
8. Lorsque le riz est crémeux et al dente, retirer la sauteuse du feu et à la cuillère, ajouter la purée d’épinards et de basilic, le fromage parmesan, le beurre et le zeste de citron.
9. Assaisonner au goût de sel et de poivre et servir garni de copeaux de fromage parmesan.