Risotto de espárragos verdes

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de pollo o verduras (±1,4 l)
• 3 tazas de espinacas baby, empaquetadas sin apretar (±90 g)
• ½ taza de hojas de albahaca fresca, empaquetadas sin apretar (±15 g)
• 400 g de espárragos verdes (±400 g)
• 2 echalotes medianos, picados finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cda. de aceite (±15 ml)
• 1½ tazas de arroz para risotto Arborio (±300 g)
• ½ taza de vino blanco seco (±120 ml)
• 1 taza de parmesano rallado (±100 g)
• 2 cdas. de mantequilla sin sal (±30 g)
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta
• Hojuelas de parmesano para servir (opcional)

Instrucciones:

1. Comienza calentando el caldo y mantenlo caliente.
2. En una licuadora, mezcla las espinacas frescas y la albahaca con un chorrito de caldo caliente hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
3. Pela los espárragos y quita los extremos fibrosos ( 1 pulgada). Corta las puntas a aproximadamente 2 pulgadas de largo, déjalas así y corta el resto de los tallos en trozos de 1 pulgada. Reserva.
4. En un sartén de 2.8 L / 2.9 cuartos, vierte el aceite y precalienta durante 3 minutos a fuego medio-alto.
5. Añade el echalote picado al sartén y saltea durante 3 minutos a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y saltea durante 1 minuto más.
6. Añade el arroz y continúa salteando durante 1 minuto mientras revolves. Añade el vino blanco y revolver hasta que se absorba.
7. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, de un cucharón cada vez, revolviendo con frecuencia. Deja que cada cantidad se absorba antes de añadir la siguiente. Este proceso dura entre 18 y 20 minutos. Añade los trozos de espárragos durante la última adición de caldo.
8. Una vez que el arroz esté cremoso y al dente, retira del fuego, añade el puré de espinacas y albahaca, el queso parmesano, la mantequilla y la ralladura de limón.
9. Sazona al gusto con sal y pimienta y sirve con hojuelas de parmesano.