Ensalada de quinoa y solomillo de cerdo

Ingredientes

• 2 lb./1 kg de lomo de cerdo
• Paquete de 5,6 oz./160 g de quinoa natural sin cocinar
• ½ taza de corazones de alcachofa marinados y cortados en rodajas
• ¼ taza de aceitunas en rodajas
• ½ manojo de espinacas tiernas frescas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
• ¼ taza de vinagre balsámico
• 1½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo picados
• Según sea necesario sal y pimienta

Instrucciones

Cocinar el cerdo

1. Coloque agua en la bandeja de agua de la OLLA MULTIUSOS INTELIGENTE TUPPERWARE® . Coloque el lomo de cerdo en la base de la vaporera. Cubra y cocine en el microondas a potencia alta durante 17 minutos o hasta que el lomo de cerdo alcance una temperatura interna de 165 °F/74 °C.
2. Dejar reposar 5 minutos y luego cortar en rodajas finas.

Cocine la quinua

1. Prepare la quinoa en la arrocera para microondas Tupperware según las instrucciones del prospecto (1 taza/235 ml de quinoa, 2 tazas/475 ml de agua. Cocine en microondas a potencia alta durante 5 minutos y deje reposar durante 15 minutos).
2. Dejar enfriar y esponjar con una cuchara para servir. Añadir corazones de alcachofa, aceitunas, espinacas, tomates cherry y perejil.

Sazonar y servir

1. En un tazón pequeño, bata el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el ajo hasta que estén bien mezclados.
2. Sazona con sal y pimienta a gusto y vierte sobre la ensalada. Revuelve para combinar.