Quinoa & Black Bean Salad

Ensalada de quinoa y frijoles negros

Servings

1 taza

Cook Time

18 minutos

Prep Time

15-30 minutos

Author:

Tupperware Recipes

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1½ tazas de caldo de pollo sin grasa
  • ½ taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jugo de lima
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de condimento chipotle del suroeste
  • 1 pimiento amarillo pequeño cortado en cuartos
  • 2 tomates medianos maduros picados
  • 15 oz./425 g de frijoles negros escurridos
  • 1 pimiento rojo pequeño sin semillas y cortado en trozos grandes
  • Según sea necesario sal y pimienta

Instrucciones

Preparar la quinoa

  1. Combine la quinua, el caldo de pollo, el jugo y la ralladura de naranja en una arrocera para microondas.
  2. Vuelva a colocar la tapa y cocine en el microondas a máxima potencia durante 15 a 18 minutos. Revuelva con una cuchara para servir.

Hacer el condimento

  1. Coloque el aceite de oliva, el ajo, el jugo de lima, el cilantro, la mostaza de Dijon y el condimento en un recipiente para agitar rápidamente . Vuelva a colocar el sello y agite bien para combinar.
  2. Coloque los pimientos rojos y amarillos en la base de la picadora Supersonic Tall . Vuelva a colocar la tapa y tire del cordón 2 o 3 veces para picarlos en trozos grandes.

Mezclar y servir

  1. Coloque los pimientos y los ingredientes restantes con la quinua cocida en un tazón grande.
  2. Mezcle las verduras y la quinua cocida con el aderezo.
  3. Condimentar con sal y pimienta al gusto.