Ensalada tailandesa de fideos con cacahuete

Ingredientes:

• 4 oz de fideos secos (fideos de arroz integral, fideos de arroz estilo pad thai, fideos soba, linguini), cocidos y escurridos (±115 g)
• 2 tazas de mezcla de col morada y zanahorias cortadas en juliana (±150 g en total)
• ½ pimiento rojo cortado en juliana
• 2 cebollines, cortados finamente
• ¼ de manojo de cilantro picado
• ¼ de taza de cacahuetes tostados picados en trozos grandes (±30 g)

Salsa de cacahuete

• ⅓ de taza de mantequilla de cacahuete cremosa (±85 g)
• 2 cdas. de vinagre de arroz (±30 ml)
• 2 cdas. de aceite de oliva (±30 ml)
• 2 cdas. de zumo de limón (±30 ml)
• 1 cda. de salsa de soja (±15 ml)
• 1 cda. de miel (±15 ml)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta. de jengibre fresco picado (±5 ml)
• 1 cdta. de aceite de ajonjolí tostado (±5 ml)
• ½ cdta. de hojuelas de chile rojo triturado (±2 ml)

Instrucciones:

1. Mezcla en un tazón  grande los fideos cocidos, la col morada y zanahorias cortadas en juliana, el pimiento rojo, los cebollines cortados finamente y el cilantro picado.
2. En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes para la salsa de cacahuete.
3. Vierte la cantidad deseada de salsa de cacahuete sobre los fideos y mézclalos bien.
4. Espolvorea con cacahuetes picados.
5. Disfruta caliente o frío y añade la proteína que prefieras.