Chicken Enchiladas Verdes With Mexican Rice

Enchiladas verdes de pollo con arroz mexicano

Servings

2 1/2 tazas de arroz, 2 cucharadas de salsa

Cook Time

53 minutos

Prep Time

30-60 minutos

Author:

Tupperware Recipes

Ingredientes

  • 1 libra/455 g de tomatillos descascarados
  • ½ cebolla mediana cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 chiles jalapeños sin semillas
  • ½ taza de cilantro
  • ½ cucharadita de sal kosher gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ½ taza de pollo cocido desmenuzado
  • 1 taza de maíz congelado estilo suroeste, descongelado y escurrido
  • 1 taza de queso mexicano rallado y dividido
  • 2 cucharadas de condimento chipotle casero del suroeste
  • 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas/15 cm
  • 1 cebolla mediana cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo pelado y cortado por la mitad
  • Lata de 400 g de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego con el líquido reservado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de condimento chipotle casero del suroeste
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo

Instrucciones

Haz la salsa

  1. Coloque los tomatillos en una cacerola UltraPro de 2 cuartos de galón/2 L junto con 1/4 de taza de agua. Cubra y cocine en el microondas a potencia alta durante 5 minutos. Escurra y deje enfriar un poco. Coloque la cebolla, el ajo, el jalapeño y el cilantro en la base del sistema Power Chef equipado con el accesorio de cuchilla. Vuelva a colocar la tapa y tire del cordón para procesar hasta que estén finamente picados. Agregue los tomatillos, vuelva a colocar la tapa y tire del cordón para procesar hasta que todos los ingredientes estén finamente picados. Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola, cubra y cocine en el microondas a potencia alta durante 4 minutos. Sazone con sal y pimienta. Deje de lado.

    2. Prepara el relleno de las enchiladas

    1. Coloque el pollo, el maíz, ½ taza de queso y el condimento casero en un tazón mediano y revuelva todo junto usando la espátula de silicona para salsas.
    2. Déjalo reposar mientras preparas el arroz.

    Haz el arroz mexicano

    1. Precaliente el horno a 350° F/175° C
    2. Coloque la cebolla y el ajo en la base de la picadora Supersonic Chopper Extra equipada con el accesorio de cuchillas. Vuelva a colocar la tapa y tire del cordón varias veces hasta que queden bien picados.
    3. Coloque la mezcla de cebolla, los tomates, el caldo y el condimento casero en el molde para lasaña UltraPro de 3,5 cuartos de galón/3,3 L.
    4. Microondas a potencia alta durante 4 minutos.
    5. Agregue el arroz y revuelva para mezclar. Cubra y hornee durante 25 minutos.

    Hornea las enchiladas y sirve.

    1. Divida el relleno entre las tortillas y enrolle.
    2. Unte ¾ de taza de salsa verde en el fondo de la tapa de la bandeja para hornear UltraPro invertida (o use la tapa de la bandeja para lasaña invertida y coloque papel de aluminio sobre el arroz).
    3. Coloque las enchiladas dentro de la tapa, con la costura doblada hacia abajo, y cubra con el resto de la salsa verde.
    4. Espolvorear el queso restante por encima.
    5. Quitar la tapa del arroz y colocar encima la tapa invertida que contiene las enchiladas. Hornear todo junto durante 15 minutos más o hasta que esté bien caliente.