Tacos de carnitas con ensalada picante

Ingredientes

• ¼ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa picante
• 2 cucharaditas de condimento casero de mojo con cilantro
• 1 cucharada de jugo de lima
• Bolsa de 16 oz/455 g de mezcla para ensalada de col
• ¼ de cebolla roja cortada fina
• 1 cebolla mediana cortada en cuartos
• 2 chiles jalapeños sin semillas
• 1/3 taza de cilantro
• Lata de salsa de tomate de 8 oz/225 g
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de condimento casero Southwest Chipotle, dividido
• 2-2½ lb./1-1,2 kg de lomo de cerdo
• 16 tortillas de harina de 6"/15 cm
• 1 lima cortada en gajos
• ¼ taza de crema agria

Instrucciones

Preparar la ensalada de col

1. En un bol mediano , mezcle la crema agria, la mayonesa, la salsa picante, el condimento casero de mojo de cilantro y el jugo de lima. Agregue la mezcla de ensalada de col y la cebolla roja, revolviendo bien para cubrir. Cubra y refrigere al menos 1 hora o durante la noche.

Haz los tacos

1. Precaliente el horno a 325° F/162° C.
2. Coloque la cebolla, el jalapeño y el cilantro en la base de la picadora Supersonic Tall equipada con el accesorio de cuchillas. Vuelva a colocar la tapa y tire del cordón varias veces para picar finamente.
3. En una cacerola UltraPro de 2 cuartos de galón/2 L, combine la salsa de tomate con la mezcla de cebolla y 2 cucharaditas de condimento casero de chipotle del suroeste.
4. Sazona el cerdo con las 2 cucharadas restantes de condimento chipotle del suroeste y colócalo en una cacerola con la salsa, metiendo los extremos pequeños hacia adentro. Tapa y asa durante 25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 155 °F/69 °C.
5. Retirar del horno y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
6. Coloque las tortillas en un plato apto para microondas, cúbralas con una toalla de papel húmeda y cocínelas en el microondas a potencia alta durante 45 segundos.

Montar y servir

1. Corte la carne de cerdo en rodajas y divídala entre tortillas calientes, cubra con la salsa de la cacerola, ensalada picante y adorne con una rodaja de limón.